诗巫姑苏厨业餐饮联合会主席黄世渊透露，在新春期间，餐饮业的生意量至少会比平时增加50%。

“在新年期间，很多身在外国、外地的游子都会返乡与家人团聚、一起家庭聚餐，而且本地社团组织也非常活跃、举办新春联欢会或敬老会，增进会员之间的归属感，间接也带旺餐饮业生意。”

他称，除了农历新年，清明节亦是餐饮业另一忙碌的旺季，有些游子新年未返乡，反而趁着清明节回乡扫墓祭祖，也顺道与亲友聚餐联谊。

“虽然说经济不好，本地饮食业却特别蓬勃，不过竞争激烈、食材涨价，筵席价格却不能调得太高，生意越来越不好做。若跟30年前相比，现在的食材价格已翻倍，但社团的每桌筵席价仍维持在400至600令吉之间不过婚宴的价格有所调升。”

经营酒楼重在传承文化

黄世渊称，为了维持开销、继续生存，他的酒楼平时大小订单皆收，采取薄利多销模式；在这十多二十年来，诗巫新开很多西餐店，但是传统酒楼较少，主要营运成本太高昂、不敢冒这个险，以免血本无归。

“除了有专业人才管理生意，也要有好的厨师、人力资源。传统酒楼不单赚钱谋生，更重要是传承中华美食，做酒楼虽不是很好赚，我却做了数十年乐此不疲，主要是出于兴趣，也知道本身在做传承，很有意义且有价值。”

为了迎合不同食客的要求，黄世渊也抱着活到老、学到老的心态，不断自我充实去吸收新知识，也坦然接受别人的意见与建议，对菜色做出不同变化与改进。

黄世淵:保障水準與品質，籲合理控制年夜菜訂單

诗武姑苏厨业饮联合会主席黄世渊建议同业根据本身实际情况来控制年夜菜的订单量，避免超出能力包括人力、店面设备。

他称，做生意是长期经营，保持质量才是最重要的。在新春期间，其酒楼亦根据能力来适量接单，在保持食物的水准与品质的同时，也让客人吃得安心、开心。

不以较低价食材替代

黄世渊透露，马币疲弱、运输费不停上涨，甚至比食材价格还贵，但为了保证食物品质，他不会改用其他较便宜的食材取代，尤其是海味。

“我们采用的食材有90%从外地进口，我国若要成为先进国，必须先努力发展农业，在确保粮食自供自足的同时亦可出口。越南经济发展趋势强，该国的白丁鱼片出口到世界各国，从北半球到南半球都可以吃到，该国成长步伐迅速，主要是越南人经历过苦难，肯努力拼搏，所以才如此成功。”

他欣见留学归国的孩子对烹饪深感兴趣、愿意在酒楼厨房帮忙，继承他酒楼的事业。

“我常告诉他，这一行不奢望赚大钱，更重要是通过美食传承中华文化。”