文：洋平

前阵子一个朋友开了新餐厅，她跟我分享不论你在家煮食多厉害，在餐厅厨房工作基本上算是由零开始。因为餐厅出餐是要快、狠、准，不能容你慢慢地摸索适应。所以自己本身需要放下身段来跟厨师学习，如此才能让餐厅达到事半功倍的效果。我们每一次在家煮饭，不是水太多就是水太少，不论多寡都得吃完。但是米饭在餐厅里，一定要拿捏得很准，虽然米饭看似简单，可要煮得粒粒分明，入口还得有米香味的存留，否则就有可能会失去客源。米饭还得熟透，不能有烧焦或太粘，尤其是椰浆饭，更是不容易煮，有好几次她们就这样整锅米饭丢了，重新煮过，真是可惜！

朋友每天一下班或周末时间都会到店和一班的股东一起打拼，而她多数选择在厨房学习，因为厨房可以学到很多的菜肴煮食。唯一困扰她的学习进度就是她的双脚问题。上周开斋节四天连假，她就在厨房站了足足四天，结果第五天的脚就可能因为站太久的关系，发胀了，让她突然开始以为自己是不是要去洗肾了。那次之后，每天晚上到家清洗完自己后，就很努力抬腿，防止静脉曲张、腿部肿胀和血液循环不良。她自我嘲笑，还没开始赚钱，搞不好已经把健康赔掉了，偏偏自己吃饱撑着和朋友合资开店！真心希望她不会因为开店而弄垮身体了！

在餐厅厨房工作，切菜也是一门功夫，因为在家里随便怎么切都可以，但是餐厅必须很平均，尤其是豆腐、番茄、黄瓜等等，总不能一片厚一片薄，若是两份便当送出去，顾客和另一名顾客就会比较为何他的豆腐比较大片，他的黄瓜或番茄就比较薄呢！这些都必须要避免的事，以免引起不必要的争端，影响了饮食店的名誉。为了要让鸡腿、鸡翅炸得熟透，用刀切划也是有技巧，既不能让皮肉分离散开，划开的皮肉炸下去也不会分离，那就是合格，因为顾客打开便当盒，先“吃”的一定是眼睛，让顾客眼睛为之一亮就是成功的第一步，再来就是送进顾客的口、胃，能让顾客好好享受一份午餐或晚餐，才是最好的服务了，因为没有顾客会花钱买不好吃的便当！

我的一个朋友买了网红的便当，价钱非常的亲民，但是味道却让他吃了一次后就不会再光顾了，虽然价钱很亲民，他说就当作试味道吧！知道味道不适合他，就下次不光顾就好了，因为价钱亲民也无法有多余的评论。

个人的看法是不论价钱多高或亲民，毕竟钱都是辛苦赚来，真的不要去为了赚钱而将食材偷工减料，因为餐点就是一个自己店里的品牌，即便价格便宜但食物却不适合他人，多少都会影响了饮食店的声誉，因为将来堂食开放后，不会因为价格便宜而受青睐，而是因为食物好吃而获得客源。食物的水准、素质真的必须要好好进行管控才是对得起自己付出的心血，毕竟开店不是一笔小数目，不得胡乱挥霍！